壹 盤 生 意 （ 壹 週 刊 第 969 期 2.10.2008 ）批 發 菇 菌 老 字 號 零 售 搶 灘

五 年 前 ， 批 發 商 「 聯 記 號 」 揸 弗 人 黃 詩 敏 （ Winnie ） ， 在 雲 南 引 入 一 批 批 奇 形 怪 狀 、 「 黑 古 核 突 」 的 菇 菌 ， 為 商 號 打 響 了 名 堂 ， 部 分 酒 店 亦 以 其 菇 菌 辦 每 位 過 千 元 的 全 菌 宴 ， 令 聯 記 號 的 生 意 額 在 數 年 前 已 每 年 逾 五 百 萬 元 。 不 過 批 發 做 得 好 ， 不 代 表 零 售 一 樣 掂 。 今 年 Winnie 開 設 全 港 首 間 菇 菌 主 題 零 售 店 J’s Garden ， 專 賣 雲 南 野 生 的 食 用 菇 菌 。 不 過 鋪 頭 在 暑 期 旺 季 只 賺 三 萬 元 一 個 月 ， Winnie 不 甚 滿 意 。 本 刊 找 來 「 安 信 兄 弟 」 創 辦 人 ， 現 為 一 田 百 貨 （ 前 身 西 田 百 貨 ） 董 事 總 經 理 的 莊 偉 忠 （ Daniel ） ， 為 Winnie 這 盤 生 意 把 把 脈 。

黃 詩 敏 （ Winnie ） 五 年 前 將 雲 南 野 生 菇 菌 引 入 聯 記 號 批 發 ， 今 年 六 月 正 式 於 上 環 開 零 售 鋪 J’s Garden ， 她 說 ： 「 希 望 日 後 個 品 牌 可 以 去 到 世 界 各 地 啦 ！ 」

聯 記 號 有 五 十 三 年 歷 史 ， 由 最 初 Winnie 爺 爺 賣 涼 果 ， 到 其 爸 爸 賣 蒜 頭 ， 至 五 年 前 第 三 代 的 Winnie 接 手 後 ， 轉 營 將 雲 南 野 生 食 用 菌 引 入 香 港 ， 於 飲 食 界 才 闖 出 名 氣 。
以 往 黑 松 露 菌 、 松 茸 、 羊 肚 菌 等 ， 只 能 在 日 本 、 歐 洲 等 入 口 ， 而 且 價 錢 不 菲 ， 例 如 一 公 斤 新 鮮 的 黑 松 露 菌 便 要 六 千 元 ； 而 雲 南 貨 雖 然 質 素 不 及 「 來 路 」 ， 但 一 公 斤 只 須 約 千 多 元 ， 平 足 八 成 ， 故 Winnie 搏 一 鋪 將 其 引 入 香 港 。 這 策 略 非 常 成 功 ， 除 批 發 外 ， 現 於 city’super 、 Sogo 等 高 檔 超 市 偶 有 寄 賣 ， 亦 有 供 貨 給 香 格 里 拉 、 君 悅 、 萬 豪 等 酒 店 和 食 肆 。
批 發 有 了 成 績 ， Winnie 便 心 思 思 想 向 海 外 發 展 。 她 認 為 須 建 立 品 牌 形 象 ， 才 能 向 世 界 出 發 ， 故 興 起 開 零 售 鋪 的 念 頭 。 「 我 要 間 鋪 係 通 向 世 界 窗 口 嘅 ！ 有 興 趣 入 貨 嘅 外 國 批 發 商 ， 可 以 嚟 呢 度 『 睇 辦 』 ， 就 好 似 一 個 showroom 咁 ！ 當 然 亦 可 將 菇 菌 介 紹 給 更 多 香 港 人 。 」

Winnie （ 左 ） 和 弟 弟 黃 詩 鍵 （ 右 ） 接 手 了 爺 爺 傳 下 來 的 聯 記 號 ， 爸 爸 黃 介 民 （ 中 ） 閒 時 便 會 到 J’s Garden 與 家 人 聊 天 。

選 址 ： 上 環 開 鋪 貪 方 便

Winnie 選 址 在 上 環 蘇 杭 街 ， 皆 因 爺 爺 於 上 環 開 創 聯 記 號 。 Winnie 不 時 隨 爺 爺 出 出 入 入 ， 甚 至 一 起 見 客 傾 生 意 ， 故 對 此 地 有 情 意 結 ； 加 上 她 認 為 菇 菌 也 算 是 山 珍 海 味 ， 所 以 理 應 開 鋪 於 海 味 鋪 集 中 地 上 環 。 「 而 且 聯 記 號 辦 公 室 喺 附 近 嘛 ！ 我 可 以 分 身 兩 邊 走 ， 行 去 唔 使 五 分 鐘 呀 ！ 」 聯 記 號 同 樣 位 於 蘇 杭 街 商 廈 ， 要 補 貨 到 J’s Garden 亦 甚 方 便 ， 「 貨 倉 就 喺 寫 字 樓 ， 叫 職 員 行 多 兩 轉 就 可 補 貨 ， 運 輸 費 都 慳 番 ！ 」 但 由 於 位 處 低 窪 ， 夏 天 暴 風 雨 期 間 曾 經 水 浸 ， 雖 然 貨 物 損 失 輕 微 ， 但 已 令 Winnie 「 捉 蟲 」 。
在 裝 修 上 ， 店 鋪 廚 窗 放 有 一 隻 近 半 個 人 高 的 塑 膠 大 香 菇 作 招 徠 。 走 進 店 內 ， 放 在 鋪 中 央 大 枱 上 、 剛 由 雲 南 運 來 仍 附 有 泥 土 的 牛 肝 菌 、 雞 油 菌 及 黑 虎 掌 菌 等 ， 散 發 着 濃 烈 的 香 味 。 售 價 每 一 百 克 由 三 十 元 至 百 多 元 不 等 ， 其 他 乾 貨 則 分 門 別 類 ， 整 齊 疊 高 排 列 在 鋪 內 四 邊 。

J’s Garden 位 於 文 咸 東 街 後 的 橫 街 蘇 杭 街 ， 附 近 只 有 茶 餐 廳 和 一 些 時 裝 店 及 雜 貨 鋪 ， 人 流 不 多 ， 看 似 歐 洲 特 色 小 店 。

鋪 內 中 央 大 枱 放 有 「 一 格 格 」 新 鮮 菇 菌 ， 店 員 邊 執 菇 邊 與 客 人 大 談 煮 食 心 得 ， 教 他 們 如 何 以 菇 菌 煮 多 幾 味 。

貨 種 ： 打 造 健 康 形 象

雲 南 大 部 分 菇 菌 只 在 夏 天 生 長 ， 其 時 新 鮮 菇 每 星 期 會 從 雲 南 供 應 商 速 遞 來 港 一 次 ， 部 分 會 急 凍 或 烘 乾 作 乾 貨 ， 以 供 冬 天 時 出 售 。 早 於 ○ 六 年 ， Winnie 已 與 米 芝 蓮 三 星 廚 Patrik Jaros ， 合 作 研 究 一 系 列 的 菇 菌 醬 料 「 J’s Gourmet 」 ， 及 一 些 混 合 蔬 果 的 意 大 利 粉 ， 這 成 為 了 J’s Garden 鎮 店 之 寶 之 一 。 Winnie 會 將 J’s Garden 與 聯 記 號 的 賬 目 分 得 清 楚 ， 「 J’s Garden 只 係 聯 記 號 其 中 一 個 客 仔 ， 貨 源 都 來 自 聯 記 號 ， 最 多 俾 少 少 折 扣 ！ 」
計 算 過 成 本 開 支 後 ， Winnie 約 以 貨 價 兩 倍 定 價 ， 一 包 二 百 克 裝 的 松 茸 賣 四 百 多 元 ， 而 一 瓶 三 百 多 克 的 牛 肝 菌 番 茄 醬 則 售 六 十 二 元 。 J’s Garden 除 了 賣 新 鮮 或 乾 貨 菇 菌 外 ， 還 兼 賣 纖 維 餅 乾 、 有 機 紅 糙 米 、 及 配 西 餐 的 加 拿 大 甜 酒 等 ， 以 打 造 「 健 康 食 品 店 」 的 形 象 。

Winnie 與 米 芝 蓮 三 星 廚 Patrik Jaros 合 力 研 究 出 牛 肝 菌 及 黑 松 露 醬 ， 可 用 作 意 大 利 粉 醬 汁 ， 售 價 $55 及 $65 。

J’s Gourmet 現 時 每 年 研 發 一 種 新 產 品 ， 最 新 的 便 是 這 種 混 合 蔬 果 的 意 大 利 粉 ， 有 菠 菜 、 黑 松 露 、 栗 子 等 味 ， 配 合 店 鋪 健 康 形 象 。 售 價 五 十 至 百 多 元 不 等 。

宣 傳 ： 靠 口 碑 吸 客

Winnie 明 白 J’s Garden 不 算 知 名 ， 而 懂 吃 菇 菌 的 人 也 不 算 多 ， 應 作 更 多 宣 傳 。 然 而 她 說 ： 「 我 邊 有 咁 多 錢 大 事 宣 傳 吖 ！ 我 深 信 啲 人 食 過 覺 得 好 ， 實 會 介 紹 俾 啲 朋 友 嘅 ！ 」 而 Winnie 亦 有 一 套 箍 住 熟 客 的 方 法 。 聯 記 號 曾 在 美 食 展 及 工 展 會 「 擺 檔 」 ， 故 Winnie 於 去 年 未 開 鋪 前 ， 已 開 始 郵 寄 會 員 通 訊 給 這 批 零 售 客 仔 。 不 過 會 員 通 訊 卻 甚 少 提 到 菇 菌 產 品 ， 反 而 Winnie 會 「 搭 膊 頭 」 ， 請 名 廚 、 食 家 執 筆 ， 例 如 江 獻 珠 、 劉 健 威 、 唯 靈 等 ， 每 月 寫 一 篇 有 關 旅 遊 或 食 的 文 章 ， 她 更 會 親 自 執 筆 大 談 家 事 及 聯 記 號 的 往 事 等 。
「 我 明 白 硬 銷 產 品 資 訊 俾 人 係 無 用 嘅 ， 啲 人 可 能 睇 都 唔 睇 就 會 丟 咗 ； 反 而 寫 啲 私 人 嘢 ， 人 哋 仲 有 興 趣 睇 ！ 」 故 每 期 會 員 通 訊 中 ， 只 有 四 分 之 一 篇 幅 提 及 其 產 品 ， 其 餘 內 容 為 簡 單 食 譜 ， 甚 至 鼓 勵 會 員 投 稿 寫 blog ， 被 登 出 稿 件 的 會 員 可 獲 該 鋪 產 品 禮 券 。 「 我 以 前 做 I.T. ， 好 多 人 會 好 奇 想 知 點 解 我 會 轉 行 賣 菇 ， 所 以 開 咗 欄 『 菇 姑 密 語 』 ， 由 我 入 行 、 到 經 營 聯 記 號 嘅 點 滴 ， 至 而 家 開 鋪 ， 我 都 寫 出 嚟 同 會 員 分 享 ！ 」

Winnie 每 月 會 親 自 執 筆 寫 會 員 通 訊 ， 並 郵 寄 到 會 員 家 中 ， 大 談 自 己 家 事 。

做 零 售 　 成 本 控 制 最 難

Winnie 對 Daniel 的 意 見 表 示 會 考 慮 採 納 。 她 認 為 開 零 售 鋪 ， 最 難 是 控 制 成 本 。 「 我 都 唔 知 一 個 月 可 以 做 到 幾 多 生 意 ， 所 以 只 有 在 成 本 上 盡 量 慳 。 」 她 笑 言 在 租 鋪 時 ， 不 斷 讓 業 主 試 飲 她 用 菇 菌 煲 的 湯 水 及 雲 南 茶 ， 以 表 誠 意 ， 最 後 得 以 比 市 價 略 低 的 三 萬 元 成 交 。
Winnie 亦 明 白 J’s Garden 不 是 每 樣 貨 品 都 好 賣 ， 只 有 不 斷 嘗 試 新 貨 。 「 就 好 似 Daniel 咁 講 ， 啲 餅 的 確 好 賣 過 一 輪 ， 但 新 鮮 感 過 後 就 少 咗 人 買 ， 我 都 想 搵 多 啲 有 特 色 嘅 新 貨 ， 不 過 真 係 可 遇 不 可 求 呢 ！ 」

Winnie 於 偶 然 機 會 下 喝 過 這 種 由 不 同 生 果 釀 成 的 加 拿 大 甜 餐 酒 ， 認 為 配 西 餐 簡 直 一 流 ， 故 買 入 少 量 於 J’s Garden 售 賣 。 售 價 $448 。	Monita 是 J’s Garden 長 期 客 仔 ， 每 月 都 會 幫 襯 五 百 至 千 多 元 ， 最 喜 歡 以 雞 油 菌 來 打 邊 爐 ， 「 今 次 就 買 咗 牛 肝 菌 同 羊 肚 菌 醬 送 人 。 」

Daniel 有 嘢 講

哈 ， 菇 菌 好 明 顯 唔 係 海 味 類 喎 ！ 而 且 揀 鋪 唔 應 該 貪 就 腳 ， 應 該 係 近 客 源 嘅 ！ 不 過 買 菇 菌 嘅 人 有 咁 上 下 消 費 力 ， 唔 想 同 人 逼 ， 鋪 頭 人 流 較 少 有 一 定 着 數 。 鋪 內 要 放 多 啲 免 費 雜 菌 食 譜 單 張 。 話 你 聽 ， 啲 人 入 一 田 百 貨 行 個 圈 ， 閒 閒 哋 都 會 攞 十 張 八 張 食 譜 返 去 嫁 ！
另 外 ， Winnie 可 以 主 動 爭 取 喺 Sogo 等 超 市 開 長 期 專 櫃 ， 吸 收 實 戰 經 驗 。 這 些 專 櫃 的 售 貨 員 不 宜 用 臨 時 工 ， 可 用 番 J’s Garden 嘅 長 工 ， 等 佢 哋 接 觸 唔 同 層 面 嘅 顧 客 ， 及 可 儲 熟 客 。 而 百 貨 公 司 、 超 市 等 會 定 期 做 宣 傳 ， 又 會 聯 同 銀 行 做 推 廣 ， 可 當 免 費 宣 傳 途 徑 。

菇 菌 市 場 的 發 展 潛 力 好 大 ， 以 此 作 零 售 主 題 是 走 對 了 路 ， 不 過 既 然 J’s Garden 係 走 niche market （ 罕 有 貨 品 市 場 ） 路 線 ， 就 應 該 揀 番 啲 市 面 少 人 賣 嘅 食 品 兼 賣 ！ 好 似 鋪 內 有 售 嘅 餅 乾 ， 市 場 競 爭 太 大 ， 唔 易 打 入 市 場 ； 應 賣 啲 有 機 豉 油 、 有 機 食 用 油 、 棕 櫚 油 ， 甚 至 是 米 、 麵 粉 同 豆 類 製 品 等 ， 配 合 番 niche 形 象 。 總 之 「 有 機 、 綠 色 、 新 鮮 」 嘅 嘢 ， Winnie 都 可 以 考 慮 ！

靠 口 碑 當 然 重 要 ， 以 自 己 嘅 故 事 嚟 同 會 員 聯 繫 ， 可 從 而 建 立 朋 友 嘅 關 係 ， 值 得 一 讚 ； 另 外 ， 要 訓 練 職 員 同 客 人 多 啲 傾 偈 ， 例 如 教 客 人 用 唔 同 嘅 菇 可 以 整 咩 餸 、 煲 咩 湯 ， 點 煮 法 先 最 能 帶 出 菇 味 等 等 。
其 次 ， 黑 松 露 菌 及 意 粉 醬 汁 等 食 材 ， 其 實 好 啱 外 國 人 口 味 ， 應 該 搶 攻 佢 哋 市 場 。 既 然 J’s Garden 位 於 上 環 ， 就 可 以 將 目 標 鎖 定 喺 上 環 、 中 環 一 帶 嘅 商 廈 ， 搵 人 上 門 派 傳 單 ， 做 推 廣 ； 仲 可 以 喺 人 流 多 嘅 地 方 放 廣 告 牌 ， 客 源 自 然 會 擴 闊 。

開 業 資 料 06/08

租 金 ： $90,000 兩 個 月 按 金 ， 一 個 月 上 期
裝 修 ： $250,000
入 貨 ： $100,000
雜 費 ： $50,000
總 投 資 ： $490,000

營 業 資 料 09/08

營 業 額 ： $140,000
租 金 ： $30,000
入 貨 ： $60,000
人 工 ： $16,000
雜 費 ： $4,000
盈 利 ： $30,000